Cette publication est un guide méthodologique réalisé en partenariat par l’Association Les Eco Maires et Sodexo, à destination des élus et des collectivités locales. Elle est issue des travaux de la commission « Agenda de la restauration scolaire : Nutrition – Education – Développement Durable », animée pendant plus d’un an avec plusieurs collectivités. Son objectif est de montrer comment la restauration scolaire peut devenir un véritable outil au service des politiques locales de développement durable.

Le guide aborde la restauration scolaire bien au-delà de la seule question des repas. Il montre qu’elle touche à la fois aux enjeux sociaux et sanitaires, notamment à travers l’équilibre nutritionnel, la prévention et l’éducation alimentaire des enfants, mais aussi aux enjeux environnementaux.

A travers plusieurs expériences menées dans les villes comme Nanterre, Brest, Lorient ou bien Boulogne-Billancourt, la publication donne des exemples concrets d’actions pouvant être reproduites ou adaptées ailleurs. Elle propose surtout une méthode en quatre étapes : réaliser un diagnostic, identifier les enjeux propres à la ville, les traduire en objectifs et indicateurs, puis planifier les actions. Cette démarche doit ensuite être formalisée dans une charte permettant d’évaluer les résultats dans le temps.